Изменения, вызванные пандемией, коснулись не только работы с клиентами, но и организации внутреннего пространства ресторанов. Введение социального дистанцирования, установка защитных экранов и дезинфекция стали стандартами, определяющими новую реальность. Процедуры соблюдения мер безопасности охватывают:
- регулярное тестирование персонала;
- использование системы вентиляции и фильтрации воздуха;
- внедрение бесконтактных технологий для оплаты и заказа.
Согласно исследованиям компании Data Insight, 54% российских ресторанов внедрили бесконтактные технологии в течение первого квартала 2021 года, что свидетельствует о быстром адаптивном отклике индустрии.
Сокращение и оптимизация: меню, штат и расходы
Эффективность стала ключевым словом в управлении ресторанным бизнесом в период пандемии. Оптимизация коснулась всего: от меню до штата сотрудников. Главные направления оптимизации включают:
- сокращение ассортимента меню для упрощения процесса приготовления;
- переход на электронные меню и QR-коды;
- увольнение или временное перераспределение персонала;
- снижение затрат на аренду и коммунальные услуги через переговоры с арендодателями.
По данным Росстата, экономия на административных и операционных расходах составила в среднем 15–20% в 2020–2021 годах, что позволило многим заведениям выжить в непростых условиях.
Стратегии восстановления и развития: путь к устойчивости
В условиях постоянных колебаний и неопределённости, разработка стратегий восстановления и развития стала основой для долгосрочного успеха. Здесь ключевыми факторами остаются:
- анализ потребительского поведения для создания более целевых предложений;
- внедрение программ лояльности и активное использование социальных сетей для удержания клиентов;
- расширение бизнес-моделей через франшизу или партнёрские программы.
Интересный пример — компания «Яндекс.Еда», которая предлагает ресторанам участие в совместных маркетинговых кампаниях для привлечения новой аудитории. Это дает возможность для скорейшего восстановления и дальнейшего роста.
Заключение: Преобразования как новая норма в ресторанном бизнесе
Пандемия COVID-19 навсегда изменила ландшафт ресторанного бизнеса, внедряя новые технологии, методы управления и стратегии развития. Адаптация к новым реалиям уже не является временной мерой, а стала частью новой нормы в индустрии. Сохранение эффективности и конкурентоспособности в этих условиях требует гибкости, инновационности и стратегического планирования.